酸辣粉絲涼麵
出處《快樂廚房雜誌第85期》・6,379 人看過
材料
材料 A
- 泰式河粉150公克
- 豆芽菜20公克
材料 B
- 小黃瓜絲10公克
- 小番茄片10公克
- 花生碎10公克
材料 C
- 蝦皮10公克
- 紅蔥頭10公克
泰式酸辣醬
- 市售泰式酸辣醬2大匙
- 泰式魚露1大匙
- 水100ｃｃ
作法
- 1將河粉放入滾水中，煮5分鐘至熟，撈起瀝乾備用。
- 2將豆芽菜放入滾水中，汆燙撈起備用。
- 3鍋燒熱，倒入1大匙油，加入蝦皮和紅蔥頭炒至金黃，撈出瀝乾備用。
- 4將醬汁所有材料混合均勻，再加入作法3的餘油成泰式酸辣醬。
- 5將作法1的河粉放入碗中，加入作法2、3的所有材料，最後再淋入作法4的泰式酸辣醬拌勻即可。
小撇步
醬汁是涼麵的一大重點，夠味的涼麵醬搭配Q彈的麵條，就是涼麵成功的訣竅。麵條在拌醬之前，一定要充分瀝乾，不能殘留水份，以免影響醬汁的味道。^1人份
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