宮保鍋巴
出處《快樂廚房雜誌第86期》・3,331 人看過
材料
- 鍋巴6片
- 甜椒60公克
- 熟花生米100公克
- 宮保(乾辣椒)5公克
- 蒜末15公克
- 薑末10公克
- 蔥段50公克
調味料
調味料 A
- 白醋1大匙
- 醬油1大匙
- 水1大匙
- 細砂糖2茶匙
- 太白粉1茶匙
調味料 B
- 香油1大匙
作法
- 1鍋巴剝成小塊，甜椒切成小塊。將調味料A調勻成兌汁備用。
- 2熱鍋，倒入約500cc沙拉油（材料外），燒至約160℃，轉小火，放入鍋巴炸至微黃酥脆後，撈起備用。
- 3鍋裡留下1大匙油，放入宮保、蔥段、薑末、蒜末及作法1的甜椒以小火爆香，再放入作法2炸好的鍋巴，大火快炒10秒後，邊炒邊將兌汁淋入炒勻，再將香油及花生米倒入炒勻即可。
小撇步
兌汁淋入鍋中時一定要大火快炒，讓湯汁快速收乾，若是火候不夠，拌炒的時間較長，鍋巴容易變軟不好吃。
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