甘露小魚飯糰
示範者：張瑞文・出處《飯糰‧壽司60種》・4,069 人看過
＊甘露小魚也很適合配稀飯或白飯直接食用。 ^＊使用錫箔紙蓋的優點：可使煮汁蒸發緩慢、防止食物翻滾、幫助對流使材料入味均勻。
材料
- 吻仔魚100公克
- 山椒粉適量
- 杏仁角20公克
- 青辣椒1條
- 白飯適量
- 鋁箔紙1張
調味料
甘露醬汁
- 醬油50cc
- 水100cc
- 柴魚素1/2小匙
- 砂糖40公克
- 酒50cc
- 味醂3大匙
作法
- 1將吻仔魚汆燙去除多餘的鹽份與腥味，然後瀝乾水份備用。
- 2將材料A全部混和成煮汁並且煮沸，轉小火，將瀝乾的吻仔魚放入，將鋁箔紙撕小洞後蓋上，煮至收汁後熄火，灑上山椒粉略為攪拌即成甘露小魚。
- 3青辣椒洗淨後切開去籽，放入烤箱中略烤(或在鍋中略煎)，然後切細丁備用。
- 4杏仁角放入鍋中炒香備用。
- 5將青辣椒丁、杏仁角、甘露小魚一起加入白飯中混拌均勻，然後捏成飯糰即可。
小撇步
＊甘露小魚也很適合配稀飯或白飯直接食用。
^＊使用錫箔紙蓋的優點：可使煮汁蒸發緩慢、防止食物翻滾、幫助對流使材料入味均勻。
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