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蒟蒻煮握壽司

蒟蒻煮握壽司

示範者：張瑞文・出處《飯糰‧壽司60種》・3,451 人看過

日式料理飯食米食及米類製品🥬 素食#素食#日韓料理#一鍋到底

＊壽司飯上可塗抹少許梅肉醬來搭配蒟蒻；多餘的蒟蒻可冷藏保存起來。 ^＊蒟蒻用滾水煮過可去除所含的石灰粉與澀味，吃起來口感較佳，燉煮時也較容易入味。^＊2個份

材料

材料 A

  • 黑色蒟蒻1塊
  • 鴨兒芹少許
  • 壽司飯適量

材料 B

  • 日式高湯160cc
  • 味醂1大匙
  • 醬油1大匙
  • 砂糖15公克

作法

  1. 燒熱水，將蒟蒻洗淨，待水煮滾後放入水中持續燙煮4～5分鐘後熄火，取出蒟蒻，瀝乾水份。
  2. 將蒟蒻切成0.5公分厚的薄片，在中間劃開一小條線，將蒟蒻的一端從中間的洞穿過去、拉直，即成麻花狀備用。
  3. 將鴨兒芹洗淨，汆燙備用。
  4. 將材料A一起放入鍋中混合，再將作法2的蒟蒻放入，用小火煮至入味、煮汁略收乾即可熄火取出。
  5. 手沾手醋，取適量壽司飯握捏成小橢圓形，放一片作法4的蒟蒻，稍微按壓整形，再用鴨兒芹綁住即可。

小撇步

＊壽司飯上可塗抹少許梅肉醬來搭配蒟蒻；多餘的蒟蒻可冷藏保存起來。 ^＊蒟蒻用滾水煮過可去除所含的石灰粉與澀味，吃起來口感較佳，燉煮時也較容易入味。^＊2個份

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