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鰻魚堅果箱壽司

鰻魚堅果箱壽司

示範者：張瑞文・出處《飯糰‧壽司60種》・4,024 人看過

日式料理飯食米食及米類製品葷食#日韓料理

2個份

材料

  • 市售蒲燒鰻1條
  • 夏威夷豆30公克
  • 小黃瓜1條
  • 山椒粉適量
  • 壽司飯200公克
  • 鹽少許
  • 箱壽司專用模型1個
  • 乾淨紗布1條
  • 保鮮膜1張

蛋黃鬆

  • 鹽少許
  • 蛋2個
  • 砂糖1大匙
  • 酒1大匙

作法

  1. 製作蛋黃鬆。將蛋打散，加入砂糖、鹽、酒攪拌均勻，倒入平底不沾鍋，以中火煎，並用4～5支筷子快速攪拌，直至鬆散成粒狀即可。
  2. 鰻魚放入烤箱烤熱備用；夏威夷豆切碎備用。
  3. 將小黃瓜用鹽搓洗，汆燙，泡冷水，待冷卻後切成圓薄片，泡入鹽水(水100cc、鹽2公克)中軟化，再用紗布包起來扭乾水份，然後與30公克蛋鬆及壽司飯混拌均勻備用。
  4. 模型上舖一張保鮮膜，填入作法3的飯，在飯上均勻撒上碎夏威夷果，最後舖滿鰻魚，蓋好保鮮膜，充分按壓成形。
  5. 脫模後，打開保鮮膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成適當大小即可。

小撇步

2個份

米食及米類製品・飯食

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