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福建炒飯

福建炒飯

示範者：高鋼輝・出處《炒飯‧燴飯》・11,617 人看過

中式料理飯食米食及米類製品葷食#中式家常

福建炒飯的特色是炒飯底、燴飯料，所以作法4的太白粉水要夠濃才會好吃。^「醬油」、「老抽」是廣東話，指的是淡色醬油和深色醬油。醬油顏色較淡、味道較鹹，一被拿來用做烹調用。老抽則是深色醬油，顏色較深，嚐起來卻沒有醬油來得鹹，一般被用於滷肉上色之用。

材料

  • 蝦仁1兩
  • 干貝1/2兩
  • 燒鴨肉1兩
  • 雞肉丁1兩
  • 香菇丁1兩
  • 蕃茄丁1兩
  • 蛋1個
  • 白飯6兩

調味料

  • 蠔油1小匙
  • 鮮雞晶適量
  • 鹽適量
  • 老抽適量
  • 太白粉1大匙
  • 水8兩

作法

  1. 將蝦仁洗淨後擦乾並切丁；干貝、燒鴨肉切丁備用。
  2. 熱油鍋，將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油後撈起備用。
  3. 熱油鍋，先將蛋下鍋翻炒至半熟時，加入白飯炒至米粒呈鬆散狀時，添加適量的鮮雞晶和鹽調味後盛起放於餐盤中備用。
  4. 1大匙的太白粉對1大匙的水調製成太白粉水備用。
  5. 取鍋注入8兩的水煮開後，放入香菇丁、蕃茄丁、干貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續煮至滾後，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起鍋，淋在作法3的炒飯上面即可食用。

小撇步

福建炒飯的特色是炒飯底、燴飯料，所以作法4的太白粉水要夠濃才會好吃。^「醬油」、「老抽」是廣東話，指的是淡色醬油和深色醬油。醬油顏色較淡、味道較鹹，一被拿來用做烹調用。老抽則是深色醬油，顏色較深，嚐起來卻沒有醬油來得鹹，一般被用於滷肉上色之用。

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