宮保雞丁燴飯
示範者：高鋼輝・出處《炒飯‧燴飯》・15,802 人看過
材料
- 雞腿肉3兩
- 青椒1兩
- 竹筍1兩
- 洋蔥1/2兩
- 青蔥1根
- 紅辣椒2根
- 蒜頭1瓣
- 白飯6兩
調味料
調味料 A
- 太白粉2小匙
- 水4小匙
調味料 B
- 蠔油1/2小匙
- 鮮雞晶1/2小匙
- 太白粉適量
調味料 C
- 烏醋1/2小匙
- 香油1/2小匙
- 水100cc
作法
- 1青蔥洗淨切段；青椒、竹筍、洋蔥洗淨並切塊；調味料A調製成太白粉水；雞腿肉洗淨並切丁，以調味料B醃至入味，再以中火快炒後隨即盛起備用。
- 2作法1的青椒、竹筍、洋蔥以沸水汆燙後撈起備用。
- 3熱油鍋，將蒜頭、蔥段、乾辣椒下鍋爆香，再將作法1的雞肉丁、作法2的材料及調味料C(香油除外)下鍋煮至水滾沸時，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，稍加攪拌再滴入香油即可，起鍋淋在白飯上即可食用。
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