天丼(2)
示範者：柯俊年・出處《和洋中蓋飯》・3,231 人看過
萬能醬汁的作法─準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯，將材料全部放入鍋子中，用小火煮滾後，再續煮2分鐘即可。天丼 指的就是 用炸大蝦為主的天婦羅蓋飯
材料
- 大蝦2尾
- 茄子少許
- 四季豆少許
- 南瓜少許
麵衣
- 低筋麵粉150公克
- 冰水1杯
- 蛋黃1顆
調味料
- 萬能醬汁1/4杯
- 糖1大匙
- 白蘿蔔泥1大匙
作法
- 1將調味料中的萬能醬汁(參考P9)、糖一起加熱，均勻攪拌至糖溶解後熄火，放涼後，再把白蘿蔔泥加入，混合均勻即完成醬料。
- 2蝦子去腸泥，洗淨後擦乾備用；茄子切成5公分圓段，切半後，在茄子尾端劃4～5刀，頭部不要切斷，稍微壓平成扇子狀備用；四季豆洗淨，摘除頭尾並擦乾水份備用；南瓜切小片備用。
- 3將麵衣材料全部混合均勻後，用筷子把作法2準備好材料一一沾裹上麵衣，放入油溫約180℃的熱油中油炸至熟，取出瀝乾油份備用。
- 4準備一人份的白飯，放入大碗中，再把炸好的材料一一排在白飯上，淋上醬料即完成天丼。
小撇步
萬能醬汁的作法─準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯，將材料全部放入鍋子中，用小火煮滾後，再續煮2分鐘即可。
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