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五目丼

五目丼

示範者：柯俊年・出處《和洋中蓋飯》・3,379 人看過

日式料理飯食米食及米類製品葷食#日韓料理

萬能醬汁的作法：準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯，將材料全部放入鍋子中，用小火煮滾後，再續煮2分鐘即可。

材料

  • 劍蝦80公克
  • 花枝50公克
  • 柳松菇少許
  • 鴻禧菇少許
  • 四季豆少許
  • 竹筍少許
  • 蔥少許

麵衣

  • 低筋麵粉150公克
  • 冰水1杯
  • 蛋黃1顆

調味料

  • 萬能醬汁1/4杯
  • 糖1大匙
  • 白蘿蔔泥1大匙

作法

  1. 將調味料中的萬能醬汁、糖一起加熱，均勻攪拌至糖溶解後熄火，放涼後，再把白蘿蔔泥加入，混合均勻即完成醬汁。
  2. 將劍蝦洗淨後擦乾備用；花枝切長條；四季豆洗淨，摘除頭尾並擦乾水份；蔥切段、竹筍切絲、菇類洗淨擦乾水份備用。
  3. 將麵衣材料全部混合均勻後，把作法2準備好的材料全部放入拌勻，然後放在大盤子中，用木匙整理成圓片狀，再推入油溫約180℃的熱油中慢慢油炸至熟，炸的時候可用長筷子翻面，使其受熱均勻，炸好後，再把炸什錦撈起，瀝乾油份備用。
  4. 準備一人份的白飯，放入大碗中，再把炸什錦放在白飯上，淋上醬汁，即完成五目丼。

小撇步

萬能醬汁的作法：準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯，將材料全部放入鍋子中，用小火煮滾後，再續煮2分鐘即可。

米食及米類製品・飯食

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