油飯
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調味料份量可依個人口味喜好酌量調整。
材料
- 長糯米600g
- 紅蔥頭300g
- 五花肉200g
- 香菇10朵
- 蝦米30g
調味料
調味料 1
- 蠔油1又1/2大匙
- 胡椒粉1小匙
- 五香粉少許
- 米酒2大匙
- 糖1大匙
- 香油1小匙
調味料 2
- 水120～150g
作法
- 1先將長糯米泡水4小時，瀝乾水分後放入蒸籠內蒸熟備用。
- 2紅蔥頭洗淨切片，油炸至金黃色即可。
- 3五花肉切絲，用調味料1醃30分鐘；香菇切絲；蝦米洗淨泡水30分鐘後瀝乾水分備用。
- 4熱油鍋，爆香肉絲、香菇絲、蝦米，加入醃肉的調味料及水，燜煮約25分鐘，需留下少需湯汁不煮乾。
- 5將蒸好的糯米飯與作法4炒好的餡料拌勻，再加入炸好的紅蔥頭拌勻即為油飯。
- 6炒好的配料最好留下部分備用，等油飯煮好之後，將剩下的配料整個鋪在上面，滿滿的都是配料，讓人看了食慾大開。
小撇步
調味料份量可依個人口味喜好酌量調整。
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