狀元及第粥

Name: 狀元及第粥
Cuisine: 中式
Ingredients: 豬肉片 2兩; 豬腰 2兩; 粉腸 2兩; 豬肚 2兩; 廣東粥粥底 8杯; 蒜頭 1顆; 薑片 少許; 蔥段 少許; 薑絲 少許; 油條 1條; 蔥花 少許; 香菜 少許; 豬肝 2兩; 太白粉 少許; 胡椒粉 少許; 鹽 1/2小匙; 雞粉 1小匙; 麻油 少許

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中式料理飯食米食及米類製品葷食#中式家常

作法1中豬肉片、豬肝拌太白粉是為免其出血水，會產生澀味，影響口感，而且煮粥的美味秘訣就在於廣東粥粥底加材料及調味料一起煮時，火勢必須控制在使粥底能夠持續在滾開的狀態，且要一直慢慢攪動，以免鍋底的米粒燒焦。

材料

材料 A

豬肉片2兩
豬腰2兩
粉腸2兩
豬肚2兩
廣東粥粥底8杯
蒜頭1顆
薑片少許
蔥段少許
薑絲少許
油條1條
蔥花少許
香菜少許

材料 B

豬肝2兩
太白粉少許

調味料

胡椒粉少許
鹽1/2小匙
雞粉1小匙
麻油少許

作法

豬肉片洗淨，切絲；豬肝洗淨，切片後拌入少許太白粉備用。
豬腰先以刀切去邊緣部分，再挑去內部筋膜及白色油脂部份後，於表層順著邊緣斜切花但不切斷，再將整個豬腰切片，以清水洗淨備用。
粉腸拉直，將蒜頭從一端推入，慢慢推至另一端後取出，再以流動的清水慢慢沖洗乾淨備用。
豬肚拌入少許太白粉後洗淨，再取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、作法1的粉腸、及薑片、蔥段煮約1小時至軟後撈起瀝乾，而粉腸切段、豬肚切細條狀備用。
將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾油脂備用。
取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2、4的材料及所有調味料一起煮開後，再煮2分鐘即熄火，食用前加入作法5的油條及香菜、蔥花即可。