肝醬飯
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：雞肝用白蘭地燒過，可增加風味。白蘭地也可以米酒替代。
材料
- 越光米200公克
- 洋蔥碎50公克
- 雞肝3副
- 白葡萄乾30公克
- 枸杞10公克
- 無鹽奶油30公克
調味料
- 白蘭地20㏄
- 鹽7公克
- 黑胡椒10公克
作法
- 1將越光米蒸熟；用溫水將白葡萄乾泡開，瀝乾水分備用。
- 2鍋中放入無鹽奶油加熱，放入雞肝用大火煎至上色、半熟，用白蘭地炒至酒精蒸發，加入洋蔥碎炒至軟，加鹽和黑胡椒調味，取出雞肝備用。
- 3將1/2的雞肝切碎，與1/2的白葡萄乾和1/2的枸杞、蒸熟的飯拌勻，一起放回電鍋蒸約10分鐘，盛盤。
- 4另1/2的雞肝置於作法3的飯上，最後撒上其餘白葡萄乾和枸杞即可。
小撇步
備註：雞肝用白蘭地燒過，可增加風味。白蘭地也可以米酒替代。
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