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泰式蝦醬飯

泰式蝦醬飯

出處《菜飯拌飯》・6,890 人看過

南洋料理飯食米食及米類製品葷食#南洋風味

將市售蝦醬放入烤箱用120℃烤至乾酥，即為自製蝦醬粉。^若想增加蝦醬飯的香味，可在作法1完成後，入烤箱以120℃烤約5分鐘；也可以將所有材料處理好拌勻，再入烤箱。

材料

  • 泰國香米100公克
  • 蝦仁80公克
  • 蒜仁3顆
  • 紅蔥頭2顆
  • 辣椒2根
  • 蛋2顆
  • 四季豆20公克

調味料

調味料 A

  • 蝦醬20公克
  • 自製蝦醬粉10公克
  • 鹽少許

Ｂ.

  • 檸檬汁10㏄
  • 魚露15㏄

Ｃ.

  • 鹽少許

作法

  1. 將泰國香米蒸熟；蝦仁洗淨，挑去腸泥；蒜仁、紅蔥頭、辣椒分別切碎備用。
  2. 熱油鍋，爆香蒜碎、紅蔥頭碎，加入1顆蛋打散，以中火炒熟，拌入蒸好的飯，再加入蝦醬和鹽拌勻，起鍋前撒入自製蝦醬粉，盛盤。
  3. 蝦仁放入熱油鍋用大火快炒，加入辣椒碎和調味料Ｂ炒至熟。
  4. 熱油鍋，將另1顆蛋打散，煎成蛋皮，切絲備用；四季豆入滾水汆燙，撈起瀝乾水分後，加鹽調味。
  5. 將作法4的所有材料排入作法2的飯上，最後鋪上作法3的蝦仁即可。

小撇步

將市售蝦醬放入烤箱用120℃烤至乾酥，即為自製蝦醬粉。^若想增加蝦醬飯的香味，可在作法1完成後，入烤箱以120℃烤約5分鐘；也可以將所有材料處理好拌勻，再入烤箱。

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