客家粄粽

材料

調味料

作法

1. 1粽葉洗淨、攤開，於光滑面塗上一層薄薄的油，備用。
2. 2取一碗，加入糖、水一起拌勻，再加入再來米粉、糯米粉、溫水，一起攪拌揉成米糰。
3. 3取一湯鍋，煮水至滾，截取作法1小塊米糰、壓扁後丟入滾水中煮約2分鐘取出、瀝乾，加入作法2剩餘的米糰中充分揉勻。
4. 4紅蔥頭切末；絞肉、蝦皮洗淨，分別以冷水浸泡約20分鐘至軟，撈起瀝乾；香菇洗淨以冷水泡約30分鐘至軟，去蒂、切絲；白蘿蔔洗淨、切絲，備用。
5. 5熱油鍋，將豆干稍微油炸約2分鐘，取出切丁；重起油鍋，先放入作法4的紅蔥頭末爆香，再加入其餘材料、調味料，以中火拌炒約5分鐘至水分收乾、香味溢出即可盛碗。
6. 6取一大小約2/3拳頭的作法3米糰壓扁，取適量作法5的餡料包入中心，再包起揉成圓球型，並於表面沾少許油。取兩片作法1的粽葉相疊，折起成漏斗形後包入米糰，再以棉繩於粽腰處綁緊，重複至材料用畢。
7. 7將作法6的粽子放入蒸籠，以中火蒸約15～20分鐘即可。