肉粽(2)
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用熟米來包粽，這是北部粽的作法
材料
- 長糯米200公克
- 紅蔥頭180公克
- 蝦米70公克
- 高湯2碗
- 花生1/2杯
- 香菇10朵
- 栗子90公克
- 五花肉600公克
- 薑未1大匙
- 紅蔥頭未4大匙
- 鹹蛋黃適量
- 粽葉適量
- 香菜適量
- 綿繩適量
調味料
調味料 A
- 醬油1杯
- 高湯3杯
- 糖2大匙
- 五香粉1/4小匙
調味料 B
- 鹽1/2小匙
- 糖2大匙
- 醬油1/3杯
- 五香粉1/3小匙
- 胡椒粉1/3小匙
作法
- 1將長糯米洗淨浸泡4小時備用。
- 2把花生、香菇、栗子洗淨泡軟；將花生、栗子放入電鍋煮30分鐘；五花肉切塊備用。
- 3以油炒香五花肉、紅蔥頭未，放入花生、香菇、栗子、薑未略炒數下，再加入調味料A用小火滷煮40～50分鐘。
- 4另以3杯油(份量外)炒香蝦米、長糯米，放入調味料B，邊炒邊倒入滾燙的高湯，再加入紅蔥酥炒至米粒呈7分熟，熄火待涼。
- 5將粽葉泡冷開水至軟，洗淨後放入水中煮透，取2張粽葉折成三角椎狀，放入炒好的糯米和五花肉、栗子、香菇、鹹蛋黃，再蓋上糯米，並把肉粽包成立體三角形狀，腰部用綿繩繫住。
- 6將粽子放入鍋內蒸30分鐘，沾上醬料即成。
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