揚州炒飯(1)
出處《炒飯火侯秘訣》・7,314 人看過
海鮮類要事先蒸煮熟再加入炒飯中，避免出水影響炒飯的口感
材料
材料 A
- 雞肉40公克
- 海蔘40公克
- 金華火腿15公克
- 水發香菇2朵
- 綠竹筍30公克
- 蝦仁30公克
- 干貝20公克
- 青豆仁25公克
材料 B
- 沙拉油30㏄
- 蛋1個
- 白飯300公克
- 蔥花20公克
調味料
調味料 A
- 雞高湯80㏄
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 鹽1/8茶匙
調味料 B
- 鹽1/4茶匙
- 雞粉1/4茶匙
作法
- 1雞肉洗淨後，切成小塊狀；海蔘洗淨後，切成丁狀；金華火腿、水發香菇、綠竹筍切成丁狀後，和蝦仁一起放入滾水中汆燙至蝦仁變紅後，再將鍋中的食材撈起，以冷水沖涼後備用。
- 2干貝先泡水，再放入鍋內蒸約20分鐘後，再剝成細條狀備用。
- 3取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法1、2和調味料A，以小火煮至湯汁收乾後，起鍋備用。
- 4另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入打散攪拌均勻的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料B和作法3、青豆仁快速拌炒，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。
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