筍香飯

材料

作法

1. 1米洗淨，置於篩網中瀝乾，靜置約30至60分鐘。
2. 2將三角薄片油豆腐放入滾水中汆燙約1分鐘，以去除油漬後再撈起瀝乾水分；雞腿肉洗淨切丁備用。
3. 3洗淨綠竹筍表面污泥，在縱面劃一刀痕後放入鍋中，再倒入可蓋過筍面的洗米水，並加入乾辣椒同煮約40分鐘後，用竹籤插入竹筍試其熟度，若竹籤能輕易自竹筍中拔出即可熄火，待其自然冷卻後，去殼並削除較粗的纖維後，保留綠竹筍筍尖部分，而其他部分切成約0.2公分的薄片備用。
4. 4將作法1的米、作法2的三角薄片油豆腐、雞腿肉丁、作法3的竹筍片及水、柴魚素、米酒、鹽、淡色醬油混合均勻後，放入電鍋中炊煮。
5. 5待電鍋開關跳起後，先以飯匙翻動米飯，讓米飯可均勻吸收水分，再蓋上鍋蓋燜約10～15分鐘即可。