蝦皮米粉湯
出處《快樂廚房雜誌第45期》・5,553 人看過
材料
- 粗米粉300公克
- 瘦肉塊150公克
- 紅蔥頭5顆
- 芹菜末20公克
- 豬油3大匙
- 蝦皮15公克
- 高湯1500cc
調味料
- 鹽1/2小匙
- 雞粉1/2小匙
- 胡椒粉少許
作法
- 1粗米粉放入沸水中汆燙去雜質，撈起並瀝乾水份；紅蔥頭洗淨切末，備用。
- 2起一鍋，放入豬油，再將作法1的紅蔥頭末放入鍋中爆香。
- 3再放入蝦皮一起爆香至金黃色後，將爆香的料撈出，備用。
- 4再於作法3中加入高湯，待高湯煮沸後放入作法1的粗米粉與瘦肉塊，續煮至沸騰。
- 5轉小火再續煮約30分鐘後，將瘦肉塊撈出，並切片備用。
- 6再於作法5的湯中加入鹽、雞粉調味後，拌煮5分鐘。
- 7將作法6中的料盛盤，食用前加入作法6的肉片、芹菜末與作法4爆香炒好的油蔥、蝦皮後再灑上適量的胡椒粉即可。
小撇步
煮米粉湯最適用的高湯，可至傳統市場買豬大骨，回來熬煮約3小時的高湯是最好的，如此煮出來的米粉湯，口味會非常鮮美。
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