大腸麵線
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大腸前處理步驟 大腸剪除多餘的油脂與雜質洗淨後將內部翻出來，加入鹽揉洗3分鐘，再沖水洗。 加入麵粉，再揉洗約5分鐘，沖洗乾淨即可。
材料
材料 A
- 紅麵線400公克
- 大腸300公克
- 竹筍絲50公克
- 豬油2大匙
- 麵粉1/2杯
- 蒜頭10粒
- 蔥4支
- 薑5片
- 八角1粒
- 大骨高湯2500cc
- 水1000cc
材料 B
- 太白粉水1/2杯
- 水1/2杯
材料 C
- 蒜泥適量
- 九層塔適量
調味料
- 酒2大匙
- 烏醋適量
作法
- 1紅麵線洗淨，以清水泡軟；蒜頭洗淨切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝乾油脂，即為蒜酥，材料B調成太白粉水備用。
- 2大腸翻面用麵粉搓揉洗淨後，與水、蔥、薑、八角及酒一同燜煮30分鐘後，撈出瀝乾並切片備用。
- 3另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅麵線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘後，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。
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