石狩鍋‧雜炊
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將洗過的白飯加入石狩鍋湯底中煮至略呈稠狀，將蛋打散成蛋汁，沿著鍋緣以順時針方向淋入，再放進蔥花，熄火蓋上鍋蓋略燜後便可盛碗，撒上海苔絲即可。 ^製作雜炊不可用生米，一定要用熱騰騰的白飯，而且必須先將白飯沖水洗去黏性，才能煮出米粒顆顆分明而不結塊的好吃雜炊。
材料
- 鮭魚頭1個
- 牛蒡1/2條
- 洋蔥1/2個
- 青蔥適量
- 春菊適量
- 大白菜適量
- 金針菇適量
- 豆腐適量
- 鮮香菇適量
- 紅蘿蔔適量
雜炊材料
- 海苔絲適量
- 白飯適量
- 蛋適量
- 蔥花適量
調味料
味噌湯底A
- 紅味噌75公克
- 細砂糖10公克
- 白味噌75公克
- 酒30㏄
- 味醂30㏄
- 醬油10㏄
味噌湯底B
- 高湯適量
作法
- 1將鮭魚頭切塊後汆燙，泡冷水去血水並剝除魚鱗備用。
- 2牛蒡用刀背刮除表皮，再用削鉛筆的方式削成薄片，泡入濃度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防變色。
- 3洋蔥切粗條狀；青蔥切斜段；春菊、白菜切小段；紅蘿蔔切片；豆腐切小塊備用。
- 4將味噌湯底的材料A全部拌勻，取適量加入高湯中調拌成比味噌湯稍濃稠的狀態，作為湯底，煮開後即可加入各式食材邊煮邊吃。吃完後剩餘的湯底可製作雜炊。
小撇步
將洗過的白飯加入石狩鍋湯底中煮至略呈稠狀，將蛋打散成蛋汁，沿著鍋緣以順時針方向淋入，再放進蔥花，熄火蓋上鍋蓋略燜後便可盛碗，撒上海苔絲即可。
^製作雜炊不可用生米，一定要用熱騰騰的白飯，而且必須先將白飯沖水洗去黏性，才能煮出米粒顆顆分明而不結塊的好吃雜炊。
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