紅糟醃床
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材料
- 紅糟600公克
- 紹興酒80cc
- 赤砂糖150公克
- 薑片10公克
- 辣椒2支
作法
- 1將所有材料放入已消毒之乾燥容器中。
- 2攪拌均勻至糖溶化，即為紅糟醃床。
- 3可將紅糟醃床取出部分，塗滿在食材中之鰻魚上，放入塑膠袋中醃入味。
- 4也可將食材中的雞腿及五花肉放入紅糟醃床內，以膠膜封好並綁緊封口，再放入冰箱冷藏。
小撇步
可利用紅糟醃床醃漬的食材，將以下處理過的食材埋入醃床內拌勻（醃鰻魚時須注意先取一碗紅糟醃床，均勻抹在魚上，再放入容器內，以免魚肉碎爛，並與肉類區隔，以免影響風味），蓋上膠膜，放入冰箱冷藏入味。^雞腿──雞腿放入滾水中煮熟，取出趁熱抹上少許的鹽、酒待涼。
˙醃製一次的份量──300公克
˙醃製時間──約3天^五花肉──五花肉放入滾水中煮熟，取出趁熱抹上少許的鹽、酒待涼。
˙醃製一次的份量──300公克
˙醃製時間──約3天^鰻魚──鰻魚洗淨切去頭尾，並切2～3段，醃後可做成醃菜料理的炸紅糟鰻魚，請見第45頁。
˙醃製一次的份量──1條（約450公克）
˙醃製時間──約1天
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