皮凍

材料

作法

1. 1將材料A洗淨並瀝乾水份，備用；蔥與薑洗淨並瀝乾水份後，分別切段、切片，備用。
2. 2起一鍋水，待水沸騰後，將作法1的豬皮先放入鍋中汆燙後，再將作法１其他材料放入鍋中，汆燙去雜質後，即撈起以冷開水沖涼洗淨，備用。
3. 3將作法2的豬皮，去除掉毛與多餘的皮脂。
4. 4再將作法3切碎後再放入絞肉機中絞碎，備用。
5. 5起一鍋水，倒入材料C的水待水燒開後，放入作法2的其他材料與作法3、作法1的蔥薑。
6. 6再於作法5中加入筍尖一起煮。
7. 7待作法6燒開後，上面會浮上一層油及雜泡，須慢慢撈除，並將火轉至中小火，續煮。
8. 8待作法7煮約2小時後，水約剩2/3的量，同時雞腳的皮脫落了，即可熄火。
9. 9將作法8的湯汁倒入另一乾淨的鍋中，同時濾除所有的材料後，趁餘溫時加入料酒後，即可放進冰箱分藏室成凍。