魚翅肉羹(1) 【材　 料】 肉羹 400公克 香菇 4朵 竹筍絲 80公克 高湯 1300㏄ 水盆翅 30公克 太白粉水 適量 香菜 少許 烏醋 少許 胡椒粉 少許 【調 味 料】 鹽 1/2小匙 雞粉 1/2小匙 冰糖 1小匙 醬油 1/2大匙

【做　 法】 1.水盆翅泡入冷水中；竹筍絲放入滾水中略汆燙後撈起備用。 2.香菇洗淨，泡入水中待軟後，切絲備用。 3.取鍋，加入1大匙油燒熱，放入作法2香菇絲爆香，加入高湯煮至滾沸。 4.接著放入作法1的竹筍絲和市售肉羹煮至再次滾沸，加入調味料拌勻，以太白粉水勾芡後再放入作法1的水盆翅拌勻，即可盛入碗中。 5.食用前再加入烏醋、胡椒粉和香菜葉增加香味。 【備　註】 ＊一般市面上的魚翅羹湯多選擇便宜又好處理的水盆翅來製作，水盆翅並不是真的魚翅，只是在口感與型態上製作成相同的替代品，但不具有鮮味 ＊除非馬上將羹湯吃完，否則不要一次就把所有的肉羹放入羹湯裡煮，因為肉羹浸泡在羹湯裡過久，會使肉羹發脹變軟，吃起來的口感會變差。

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