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- 【調 味 料】
- A.碗底油 45cc
- 青蔥 90公克
- 蒜仁 90公克
- B.花椒粒 30公克
- 薑 30公克
- 八角 3粒
- 白胡椒 20公克
- 大蒜粒 20公克
- 辣椒粉 15公克
- 辣椒干 5公克
- C.辣豆辦油 60cc
- 冰糖 45公克
- D.中式牛骨高湯 5000cc
- 鹽 18公克
【做 法】-
1.牛腩、毛肚以滾水汆燙過洗淨後切塊；牛筋先放入鍋中預煮20∼25分鐘，待涼時切塊備用。
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2.青蔥要切段狀(蔥白與蔥綠皆要)。
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3.熱油鍋，將辛香料A杓入快鍋內略微拌炒，利用餘油炒香B後，將全部材料一起裝入棉布袋內綁緊。
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4.將作法1的牛腩、毛肚與辛香料C一起放入作法3的鍋中翻炒至香時，與作法1的牛筋、材料D及作法3的棉布袋一起放入快鍋中滷煮，自氣笛聲響開始計約20∼25分鐘。
- 5.過濾作法4裡的所有材料，留下來的湯汁即為麻辣高湯。
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