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食譜:麻辣湯頭

  • 【做 法】
  • 1.牛腩、毛肚以滾水汆燙過洗淨後切塊;牛筋先放入鍋中預煮20∼25分鐘,待涼時切塊備用。
  • 2.青蔥要切段狀(蔥白與蔥綠皆要)。
  • 3.熱油鍋,將辛香料A杓入快鍋內略微拌炒,利用餘油炒香B後,將全部材料一起裝入棉布袋內綁緊。
  • 4.將作法1的牛腩、毛肚與辛香料C一起放入作法3的鍋中翻炒至香時,與作法1的牛筋、材料D及作法3的棉布袋一起放入快鍋中滷煮,自氣笛聲響開始計約20∼25分鐘。
  • 5.過濾作法4裡的所有材料,留下來的湯汁即為麻辣高湯。
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