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食譜:滷大腸(2)

  • 【做 法】
  • 1.大腸頭剪去肥油,再利用筷子將大腸翻面,加入鹽搓洗數十下、再沖洗淨,接著加入白醋搓洗約1分鐘、再沖水洗淨,接著放入滾水中汆燙約5分鐘,再撈出洗淨,備用。
  • 2.取一湯鍋,加入可蓋過大腸的水量,再加入材料B、作法1的大腸頭,煮滾後以小火煮約1小時,再撈起大腸頭,備用。
  • 3.另取一鍋,加入所有滷水配方,放入作法2的大腸頭,煮滾後以小火滷約15分鐘,熄火浸泡約30分鐘,再撈起大腸頭,取出剪小段即可。
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