食譜:傳統肉燥(1):www.ytower.com.tw

食譜:傳統肉燥(1)

  • 【做 法】
  • 1.將豆腐乳及米酒倒入容器中,以打蛋器攪拌均勻備用。
  • 2.將蝦米洗淨、泡水約5分鐘後撈起瀝乾、切成碎末狀。
  • 3.取鍋加熱,加入紅蔥酥及油蔥酥,以小火乾炒至香,加入沙拉油及作法2的碎蝦米炒香,再加入醬油、砂糖及雞粉調味。
  • 4.將作法1的豆腐乳倒入作法3中拌煮均勻,加入前腿絞肉拌炒至絞肉變色且香氣溢出。
  • 5.續加入水,以大火煮滾,轉中火滷至收汁呈稠狀,再盛入加熱的砂鍋中燜滷約30分鐘至軟爛即可。
  • 【備 註】
  • 將煮滾的肉燥移入砂鍋中,繼續燜滷,是因為砂鍋的導熱性比一般的炒鍋佳,可以讓料理加速軟爛。而肉燥中加入適量的豆腐乳,可以讓肉吃起來更加甘甜,也可以提升肉燥香濃的氣味,使整道料理不僅軟爛,而且入味。
上線日期: