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食譜:原味鮮肉煎餃

  • 【做 法】
  • 1.蔥切花;薑切末,備用。
  • 2.豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
  • 3.加入醬油、米酒、細砂糖後,攪拌至水分被肉吸收。
  • 4.最後加入蔥花、薑末、白胡椒粉及香油拌勻成餡料即可。
  • 5.取約20公克的餡料放入餃子皮中。手指沾水塗抹在餃子皮邊緣。使用拇指與食指將餃子皮兩邊麵皮捏合。捏出皺褶成餃子狀即可。
  • 6.平底鍋加熱,倒入約1大匙沙拉油。將餃子排放入鍋。加入粉水,水量至可淹過餃子的1/2處。蓋上鍋蓋,開火煮至水滾。再以中小火續煎約10分鐘。煎至水分收乾,底部金黃酥脆即可。
  • 【備 註】
  • 由於蔥、薑會出水,過早加入會導致餡料軟爛,因此最後再加入作適度拌勻即可。
  • 煎餃皮和煎餃餡的份量比例一般為1:2,例如每張煎餃皮重10公克,每份餡料的重量約為20公克,可依個人喜好略微調整。
  • 要煎出金黃酥脆的煎餃,餃子入鍋後一定要加粉水是關鍵,水量至少要淹過餃子的1/2,再加蓋煎至水分收乾,餡料才會全熟,並保有適度湯汁。
  • 粉水調製為玉米粉1大匙,水10大匙,拌勻即可。
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