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食譜:肉粽(2)

  • 【做 法】
  • 1.將長糯米洗淨浸泡4小時備用。
  • 2.把花生、香菇、栗子洗淨泡軟;將花生、栗子放入電鍋煮30分鐘;五花肉切塊備用。
  • 3.以油炒香五花肉、紅蔥頭未,放入花生、香菇、栗子、薑未略炒數下,再加入調味料A用小火滷煮40∼50分鐘。
  • 4.另以3杯油(份量外)炒香蝦米、長糯米,放入調味料B,邊炒邊倒入滾燙的高湯,再加入紅蔥酥炒至米粒呈7分熟,熄火待涼。
  • 5.將粽葉泡冷開水至軟,洗淨後放入水中煮透,取2張粽葉折成三角椎狀,放入炒好的糯米和五花肉、栗子、香菇、鹹蛋黃,再蓋上糯米,並把肉粽包成立體三角形狀,腰部用綿繩繫住。
  • 6.將粽子放入鍋內蒸30分鐘,沾上醬料即成。
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