食譜:傳統炸雞排(1):www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 帶骨雞胸肉 1/2塊
• 炸粉：
  地瓜粉 1杯

• 【調 味 料】
• A.蔥 15公克
• 薑 15公克
• 蒜仁 40公克
• 醬油膏 1大匙
• 五香粉 1/8茶匙
• 料酒 1大匙
• 小蘇打粉 1/4茶匙
• 細糖 1茶匙
• 水 60㏄
• B.椒鹽粉 1茶匙

• 
  【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨後去皮，依照想要的厚度橫剖(但不切斷)，成大片狀，備用。
  
• 2.將調味料A一起放入果汁機攪打約30秒濾去渣成醃汁，以濾網將渣渣過濾掉。
  
• 3.將作法1雞胸肉放入醃汁中醃漬30分鐘後，撈出雞胸肉，去除多餘的醃汁。
  
• 4.將作法3再以按壓的方式將二面均勻沾裹地瓜粉後，輕輕抖掉多餘的粉，靜置約1分鐘使之回潮。
  
• 5.熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入作法４雞排中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出瀝乾油，灑上椒鹽粉即可。

上線日期:6/2/2011