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食譜:鰻魚厚蛋燒

  • 【做 法】
  • 1.先將太白粉與出汁B攪拌均勻,再加入剩餘蛋汁材料一起拌勻成蛋汁;蒲燒鰻魚切成長條狀,並均勻撒上三椒粉,備用。
  • 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油,均勻塗抹在小方鍋中。
  • 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時,將作法1的蒲燒鰻魚條放入前1/3段蛋皮中間,接著將蛋皮摺成三摺包裹住材料。
  • 4.在作法3空出的鍋面上,以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺好的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後邊鍋面上。
  • 5.於作法4空出的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁,並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次翻摺蛋皮(重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢),即為鰻魚厚蛋燒。
  • 6.取出作法5的鰻魚厚蛋燒切段盛盤,於切口處撒上少許白芝麻,並搭配醃漬黃蘿蔔片增味即可。
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