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食譜:基礎魚漿(1)

  • 【做 法】
  • 1.海鰻魚洗淨後去除魚皮,再切成小塊魚肉;九棍魚去皮後用湯匙刮下魚肉;備用。
  • 2.中薑、蔥洗淨後,把薑去皮切片後放入果汁機中,加入水150cc、蔥一起攪打成汁取出濾渣,即為蔥薑汁備用。
  • 3.用肉捶將作法1的兩種魚肉打成泥狀後挑出魚骨刺,再混拌一起即為魚肉泥。
  • 4.將作法3的魚肉泥放入鋼盆內用手不斷攪拌並摔打十數次,加入鹽後再不停地攪拌並分數次將作法2的薑蔥汁加入拌勻。
  • 5.於作法4中放入細砂糖、胡椒粉、香油攪拌均勻後,再放入太白粉拌勻最後放入冰箱冷凍30分鐘後即可。
  • 【備 註】
  • 冷凍只是要讓魚漿降溫,所以不要冰太久,之後就可以捏成喜歡的形狀,再放入油鍋中炸熟、沸水中煮熟甚至蒸熟都可以。在拌打的過程,也可以添加適量的材料增加風味,例如:紅蘿蔔、芹菜、牛蒡、蟹肉等等。
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