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食譜:金酥鳳尾蝦

  • 【做 法】
  • 1.草蝦去頭去殼,留下尾巴殼,燙熟;澄粉加入溫度80℃的熱水拌勻;生鹹蛋黃蒸熟後壓碎備用。
  • 2.將作法1的澄粉和壓碎的生鹹蛋黃一起攪拌均勻後,加入植物豬油、糖、鹽一起拌勻,以每份約75公克的重量釀入蝦肉中。
  • 3.取一熱油鍋(油的份量需能淹蓋過蝦子),再以溫度90℃將作法2的材料入鍋油炸至金黃色即可。
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