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食譜:港式鮮蝦雲吞

  • 【做 法】
  • 1.薑、蔥,切碎末;蝦仁洗淨瀝乾水份;扁魚乾放入烤箱中以200℃烤約3分鐘至有香味後取出碾碎,備用。
  • 2.豬絞肉與蝦仁混合,並加入鹽後攪拌並摔打至有黏性後,加入調味料A的雞精粉、細砂糖及作法1的扁魚碎拌勻,再加入水並一邊加入一邊攪拌至水份被肉完全吸收。
  • 3.再加入調味料A的太白粉、白胡椒粉、香油及作法1的薑末、蔥末拌勻即成鮮蝦雲吞餡。
  • 4.於每張餛飩皮中,放入作法5的餡料約20公克後,包成港式雲吞狀備用。
  • 5.起一鍋水,將作法4的餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘後,撈起並瀝乾水份;將青江菜汆燙略熟後撈起並瀝乾水份,備用。
  • 6.將高湯煮至沸騰後,加入所有的調味料B一起拌勻後,裝入碗中備用。
  • 7.再將作法5的餛飩及青江菜放入作法6的碗中後,再灑上材料B的蔥花即完成。
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