- 【調 味 料】
- A.鹽 3.5公克
- 雞精粉 3公克
- 細砂糖 3公克
- 太白粉 5公克
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
- B.高湯 400㏄
- 鹽 1/2茶匙
- 雞精粉 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/8茶匙
- 香油 1/8茶匙
【做 法】-
1.薑、蔥,切碎末;蝦仁洗淨瀝乾水份;扁魚乾放入烤箱中以200℃烤約3分鐘至有香味後取出碾碎,備用。
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2.豬絞肉與蝦仁混合,並加入鹽後攪拌並摔打至有黏性後,加入調味料A的雞精粉、細砂糖及作法1的扁魚碎拌勻,再加入水並一邊加入一邊攪拌至水份被肉完全吸收。
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3.再加入調味料A的太白粉、白胡椒粉、香油及作法1的薑末、蔥末拌勻即成鮮蝦雲吞餡。
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4.於每張餛飩皮中,放入作法5的餡料約20公克後,包成港式雲吞狀備用。
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5.起一鍋水,將作法4的餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘後,撈起並瀝乾水份;將青江菜汆燙略熟後撈起並瀝乾水份,備用。
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6.將高湯煮至沸騰後,加入所有的調味料B一起拌勻後,裝入碗中備用。
- 7.再將作法5的餛飩及青江菜放入作法6的碗中後,再灑上材料B的蔥花即完成。
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