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食譜:細麵車蝦

  • 【做 法】
  • 1.取一條橡皮筋將紫素麵的一端捆綁固定後,放入滾水中汆燙撈起再放入冷水中,然後以筷子略微刷平排列整齊後,再將紫素麵對折並排列放置在盤中舖底。
  • 2.車蝦去頭去殼後,用牙籤挑除掉沙筋,再依序沾裹上太白粉和麵衣。
  • 3.取一油鍋並將油溫燒熱至180℃後,先將少許的麵衣彈入油鍋中,形成熟麵衣的狀態後,再將熟麵衣以油網集中撈至油鍋的一邊,接著再把作法2的明蝦放入前述的油網中,並且將熟麵衣均勻的沾裹在明蝦上面,油炸約3分鐘至酥後撈起,擺放在作法1的盤中即可。
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