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食譜:酸辣花枝羹

  • 【做 法】
  • 1.花枝先去頭及皮後,洗淨以廚房紙巾吸乾水分,切成條狀,再放入食物調理機中攪打成泥狀。
  • 2.肥膘洗淨,以刀剁成茸狀。
  • 3.將作法1放入盆中,先加入醃料中的鹽拌勻後,用力摔打約10分鐘,再加入醃料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油繼續摔打約1分鐘。
  • 4.將作法2加入作法3中拌勻,摔打約3分鐘後加入醃料中的太白粉充分攪拌均勻,封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
  • 5.鍋中加水至約6分滿,燒熱至約85℃∼90℃,取出作法4肉泥捏成長條狀,放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分,放置冷卻備用。
  • 6.將筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲放入沸水中略汆燙,撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸後,加入調味料A、柴魚片及作法5的花枝羹續以中大火煮至滾沸。
  • 7.將調味料B調勻,緩緩淋入作法2中,並一邊攪拌至完全淋入,待再次滾沸後熄火,將雞蛋打散高高舉起以劃圏圏的方式慢慢淋入,倒完後3秒鐘後再攪散成蛋花狀,盛入碗中,並趁熱撒上香菜葉、蔥末,淋上調味料C即可。
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