食譜:焦糖蒸糕:www.ytower.com.tw

食譜:焦糖蒸糕

  • 【做 法】
  • 1.將72公克二砂糖與蛋黃一同攪拌至糖溶解。
  • 2.低筋麵粉、發粉與鹽一同過篩備用。
  • 3.將160公克蛋白與二砂糖一同打至濕性發泡,先取1/3與作法1拌勻,再與剩餘蛋白拌勻後,加入作法2一同拌勻。
  • 4.奶水與橄欖油拌勻後,先與部分作法3拌勻,再倒回其餘麵糊中一同拌勻。
  • 5.將焦糖液加入作法4麵糊中,輕拌2~3下後,裝入模型,移入蒸籠,以中小火蒸約25分鐘即可。
上線日期: