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食譜:抹茶紅豆舒芙蕾

  • 【做 法】
  • 1.將全脂鮮奶及無鹽奶油倒入鍋中,開中火煮至滾沸,再加入抹茶粉和低筋麵粉拌勻。
  • 2.續將8顆蛋黃和1顆全蛋加入作法1中回鍋煮至85℃後,熄火冷卻備用。
  • 3.取蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻,再加入作法2中混合拌勻。
  • 4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部撒上適量的蜜紅豆粒,最後填入作法3的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。
  • 5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。
  • 【備 註】
  • 份量:6杯
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