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食譜:什錦厚蛋燒

  • 【做 法】
  • 1.取一小鍋,加入醬油與細砂糖,開小火慢慢加熱,攪拌至細砂糖融化煮勻後盛起,接著加入剩餘的蛋汁材料一起拌勻成蛋汁,備用。
  • 2.將胡蘿蔔去皮、筊白筍去外殼,與鮮香菇、黑木耳、甜豆一起放入滾水中汆燙至熟,撈出後放涼,再將胡蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、黑木耳分別切成長條狀,以及甜豆切丁,備用。
  • 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻的抹在小方鍋中,待溫度足夠,即倒入適量作法2的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時,將作法2的材料放入前半段蛋皮中間,再將蛋皮對摺包裹住材料。
  • 4.在作法3空出的鍋面上,以紙巾均勻抹油在鍋面上,並將摺好的蛋皮輕輕往前推,再以紙巾抹油在空出的後邊鍋面上,接著倒入適量作法2的蛋汁,並略為翻起蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,並搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次翻摺蛋皮(重複作法4的步驟至蛋汁用畢),完成後即為什錦厚蛋燒。
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