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食譜:巧克力捲心酥

  • 【做 法】
  • 1.低筋麵粉、香草粉和可可粉一起過篩備用。
  • 2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻,再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
  • 3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和可可粉拌勻後靜置約15分鐘,此即為巧克力蛋捲糊。
  • 4.取蛋捲模,以小火熱鍋,再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
  • 5.蛋捲模上放約50公克的作法3巧克力蛋捲糊,蓋上上蓋約20秒後,翻鍋面再10秒,再翻回來烤20秒,打開上蓋,以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起,即完成一支巧克力蛋捲。
  • 6.用乾淨抹布清理鍋面,預防有殘留渣渣,重複步驟5至巧克力蛋捲糊用完。
  • 7.將巧克力奶油霜放入擠花袋中,待巧克力蛋捲放涼後,依序將蛋捲填入巧克力奶油霜即可。
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