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食譜:紫山藥車輪餅

  • 【做 法】
  • 1.紫山藥洗淨去皮後切薄片,放入已煮開的蒸籠內蒸熟,再取出待稍涼用篩網過篩後使之更細緻。
  • 2.取一鋼盆,依序放入作法1和材料C拌勻,即為紫山藥餡。
  • 3.將烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將日式車輪餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內(約6分滿),再用桿麵棍旋開麵糊,然後待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量紫山藥餡。
  • 4.再倒麵糊至另一個凹槽內(約5分滿),等麵糊呈形即為底部,再用尖錐挑起作法3,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤,一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色,至餅皮完全離模即可取出。
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