食譜:蘿蔔絲車輪餅(1):www.ytower.com.tw

食譜:蘿蔔絲車輪餅(1)

  • 【做 法】
  • 1.蘿蔔絲清洗一下,放入滾水中汆燙約1分鐘,撈起瀝乾備用。
  • 2.香菇泡水使其還原變軟,撈起瀝乾切絲;蝦皮洗淨瀝乾;蔥切蔥花,備用。
  • 3.熱鍋,放入豬油、作法2的香菇絲、蝦皮炒香,加入材料B煮沸後,加入作法1的蘿蔔絲拌炒均勻入味。
  • 4.再以玉米粉水勾芡,加入香油拌炒均勻,起鍋前放入紅蔥酥與作法3的蔥花即是蘿蔔絲餡。
  • 5.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入傳統餅皮麵糊至烤模凹朝內(約5分滿)。
  • 6.待作法5烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後(但中間的麵糊仍成糊狀),用桿麵棍旋開麵糊,待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法4的蘿蔔絲餡。
  • 7.待作法6的麵糊略乾後,將傳統餅皮麵糊倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等麵糊成形即為底部(但中間的麵糊仍帶點糊狀),用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。
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