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食譜:紅豆車輪餅

  • 【做 法】
  • 1.紅豆洗淨,浸泡冷水一晚至膨脹後,瀝乾水分備用。
  • 2.取一鍋放入作法1的紅豆,加入蓋過紅豆的水量(份量外),以大火煮至沸騰。
  • 3.將作法2的水濾除,再加入蓋過紅豆的水量(份量外),再次以大火煮沸,去除紅豆的澀味。
  • 4.將作法3的水濾除,加入水以大火煮沸後轉小火,煮至紅豆變軟,可以輕輕一捏就碎的程度。
  • 5.於作法5中加入細砂糖、麥芽糖,不斷由鍋底往上翻攪至細砂糖及麥芽糖完全溶解,再加入鹽拌勻,繼續攪拌至湯汁略收乾成糊狀即成紅豆餡。
  • 6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入傳統餅皮麵糊至烤模凹朝內(約5分滿)。
  • 7.待作法6烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後(但中間的麵糊仍成糊狀),用桿麵棍旋開麵糊,待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法5的紅豆餡。
  • 8.待作法7的麵糊略乾後,將傳統餅皮麵糊倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等麵糊成形即為底部(但中間的麵糊仍帶點糊狀),用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。
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