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食譜:花生水晶車輪餅

  • 【做 法】
  • 1.材料A中地瓜粉與糯米粉過篩後,混合加入材料A的水拌勻;材料B混合後加熱煮至細砂糖融化,備用。
  • 2.將作法1的材料A與B混合後,隔水加熱煮至呈膠凝狀,即是水晶麻糬,放涼備用。
  • 3.將材料C的鮮奶開小火煮至85℃後熄火,加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。
  • 4.將材料D中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入煉乳與玉米粉拌勻,再慢慢加入作法3拌勻。
  • 5.將作法4以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,再加入作法1的原味花生抹醬拌勻即成花生餡。
  • 6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入日式餅皮麵糊至烤模凹朝內(約5分滿)。
  • 7.待作法6烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後(但中間的麵糊仍成糊狀),用桿麵棍旋開麵糊,待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法5的花生餡,再於放入一小塊作法2的水晶麻糬。
  • 8.待作法7的麵糊略乾後,將日式餅皮麵糊倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等麵糊成形即為底部(但中間的麵糊仍帶點糊狀),用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。
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