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食譜:炸金錢

  • 【做 法】
  • (1)將茄子洗淨去蒂,用斜切法,一刀不斷、一刀切斷,每刀間距約1公分厚,就可作出V字形的凹槽,底部至少要留1公分不切斷,以免填充餡料時斷掉。把2條茄子全部切好備用,蔥1支也切成細末備用。
  • (2)將蛋打開,分出蛋白、蛋黃。
  • (3)將調味料A、蛋白與絞肉、蔥末一起攪拌均勻,即成餡料。
  • (4)將調味料B均勻撒在茄段V字內側,餡料也夾入V形中,表面抹平,全部做好備用。
  • (5)將調味料C、蛋黃一起攪拌均勻,即為麵糊,將麵糊鋪在V形口上,全部做好備用。
  • (6)將油鍋預熱至170℃,再放入做好的茄子,炸約3∼4分鐘,表面呈金黃色,內餡熟後即可撈起,將油瀝乾,依序排入盤中即完成。
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