食譜:炸金錢:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 茄子 2條
• 絞肉 2兩
• 蔥 1支
• 蛋 1個

• 【調 味 料】
• 調味料Ａ：
  鹽 2小匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 糖 1/2大匙
• 太白粉 1/2大匙
• 調味料Ｂ：
  太白粉 2大匙
• 調味料Ｃ：
  麵粉 2大匙
• 太白粉 1大匙
• 油 1/2大匙

• 
  【做　法】
• (1)將茄子洗淨去蒂，用斜切法，一刀不斷、一刀切斷，每刀間距約1公分厚，就可作出V字形的凹槽，底部至少要留1公分不切斷，以免填充餡料時斷掉。把2條茄子全部切好備用，蔥1支也切成細末備用。
• (2)將蛋打開，分出蛋白、蛋黃。
• (3)將調味料Ａ、蛋白與絞肉、蔥末一起攪拌均勻，即成餡料。
• (4)將調味料Ｂ均勻撒在茄段V字內側，餡料也夾入V形中，表面抹平，全部做好備用。
• (5)將調味料Ｃ、蛋黃一起攪拌均勻，即為麵糊，將麵糊鋪在V形口上，全部做好備用。
• (6)將油鍋預熱至170℃，再放入做好的茄子，炸約3∼4分鐘，表面呈金黃色，內餡熟後即可撈起，將油瀝乾，依序排入盤中即完成。

上線日期:1/1/2006