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食譜:綠豆車輪餅

  • 【做 法】
  • 1.將綠豆放入水中洗淨,泡水約5小時使其膨脹,加入蓋過綠豆的水量,用大火煮至沸騰後,將水瀝掉。
  • 2.重新加入蓋過綠豆的足夠水量(800cc)至作法1中,煮開後轉小火煮至綠豆柔軟,可從中取出一顆綠豆,用手指試試軟硬度,輕輕一捏碎開即可。
  • 3.接著倒入細砂糖、麥芽糖和洋菜至作法4中,開中小火,用木杓從鍋底往上翻拌均勻至洋菜完全溶解,再加入鹽拌勻以中和甜味,並拌至鍋底略收乾的狀態即完成綠豆餡。
  • 4.將烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,將傳統車輪餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內(約6分滿),再用桿麵棍旋開麵糊,然後待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量綠豆餡。
  • 5.再倒麵糊至另一個凹槽內(約5分滿),等麵糊呈形即為底部,再用尖錐挑起作法4,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤,一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色,至餅皮完全離模即可取出。
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