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食譜:帶殼紅豆餡

  • 【做 法】
  • 1.紅豆洗淨後放入水中浸泡一個晚上。
  • 2.將浸泡好的紅豆加水煮沸後,再加入水降溫待再次煮沸倒除澀水,並以清水沖洗紅豆後,重複前述動作1次
  • 3.將作法2的紅豆放入鍋中,再加入1000公克的水於鍋內,以大火煮至沸騰後轉小火,一直煮至紅豆呈鬆軟的狀態。
  • 將紅豆撈出(不要有湯汁)放入另一鍋中,繼續加入二砂糖、麥芽糖於鍋內,以中火煮至糖類完全溶化(其間用木匙輕輕的從底部拌上來),待變濃稠時加入少許鹽輕輕拌勻,一直煮至豆餡呈略含水份的狀態即可熄火放涼備用。
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