食譜:抹茶紅豆麵包:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• A中種麵糰：
  水 204公克
• 速溶酵母 4公克
• 高筋麵粉 340公克
• B主麵糰：
  低筋麵粉 85公克
• 抹茶粉 6公克
• 細砂糖 77公克
• 鹽 4公克
• 奶粉 34公克
• 蛋 43公克
• 水 9公克
• 奶油 43公克
• 改良劑 4公克
• 配料：
  蜜紅豆 120公克
• 蛋液 少許

• 
  【做　法】
• 1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
  
• 2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
  
• 3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
  
• 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
  
• 5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
  
• 6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
  
• 7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
  
• 8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。

• 【備　註】
• 重量：80公克/個
  份量：10個

上線日期:12/13/2007