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食譜:抹茶紅豆麵包

  • 【做 法】
  • 1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解;材料A和B的高筋麵粉過篩,備用。
  • 2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內,加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
  • 3.將麵糰整型滾圓後,放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘,即為中種麵糰。
  • 4.將材料B(除奶油外)放入攪拌缸中,再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
  • 5.在作法4中加入奶油後,將麵糰攪拌至完成階段性。
  • 6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙,並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
  • 7.將作法6的麵糰分割為每個80公克,滾圓後鬆弛15分鐘,取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀,並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
  • 8.待麵糰發酵至約2倍大時,表面刷上蛋液後,放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
  • 【備 註】
  • 重量:80公克/個
    份量:10個
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