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食譜:焦糖香蕉布丁銅鑼燒

  • 【做 法】
  • 1.將牛奶與奶油一起放入鍋中,以小火煮至約85℃。
  • 2.全蛋、細砂糖和玉米粉放入另一鍋中混合均勻,再倒入作法1的材料攪拌均勻。
  • 4.將作法2的材料以中小火邊煮邊攪拌至呈膠凝狀,熄火放涼備用。
  • 5.取一乾淨鋼盆,以廚房紙巾徹底擦乾水分,倒入動物性鮮奶油,隔冰水以打蛋器同方向攪打至以打蛋器沾取鮮奶油時柔軟卻不滴落。
  • 6.將作法4的材料加入作法5盆中拌勻,移入冰箱冷藏至少15分鐘即為布丁餡。
  • 7.將新鮮香蕉去皮,切成1公分厚小圓片備用。
  • 8.取一鍋,將無鹽奶油和細砂糖放入鍋中以小火煮至呈琥珀色,續淋入萊姆酒拌勻。
  • 9.將作法7的香蕉片放入作法8的鍋中續拌煮至上色後,熄火放涼。取生鮮銅鑼燒餅皮分,別填入適量作法6的布丁餡,撒上適量香蕉片,包夾好後放入密封保鮮盒移入冰箱冷藏,享用時直接品嚐即可。
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