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食譜:香蕉奶酪

  • 【做 法】
  • 1.香蕉去皮切片備用。
  • 2.將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶,放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色,起鍋前撒上少許細砂糖,擺入模型中備用。
  • 3.吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠乾水份備用。
  • 4.將香草條剖開,刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中,以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火,加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌勻備用。
  • 5.取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液,倒入作法2模型中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。
  • 6.將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。
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