食譜:客家麻糬(1):www.ytower.com.tw

食譜:客家麻糬(1)

  • 【做 法】
  • 1.首先將圓糯米洗淨後浸泡一夜,或超過8小時。將浸好的圓糯米,放進蒸籠裡,蒸籠底層需放適量的水,以大火蒸約40分鐘。
  • 2.打開蒸籠前,蒸籠底層再補充一些水份,增加糯米的含水量。
  • 3.糯米倒入石臼前,將滾燙的開水倒入石臼,待石臼產生熱度後,將熱水取出。將蒸好的糯米取出,趁熱倒入石臼內。
  • 4.用木槌反覆槌打糯米,使糯米產生黏性。一邊槌打糯米,一邊用手翻動,使糯米平均受力。
  • 5.在槌打過程中,適時加入少量的水或沙拉油,使沾黏在一起的米粒,較容易打散。待完全看到不到米的顆粒,就算完成了。(由不同的人搥打,所需的時間不同,大約5∼10分鐘,即可完成。)
  • 6.此時準備一個塑膠袋,裡頭抹上沙拉油,將舂好的麻糬放進塑膠袋裡即可。
  • 7.客家麻糬一般都不包餡料,而是直接沾花生粉或糖粉食用。品嘗客家麻糬最好趁熱吃,先將花生粉和些糖粉拌勻,再用筷子將麻糬分成一塊塊,沾花生粉即可食用。
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